Катана

Маркировка «Stainless Steel» на современном ноже – это своеобразный кот в мешке. Изначально оно обозначало марки нержавеющей стали (сплавы с высоким содержанием хрома). В немецко-говорящих странах обозначением их было «Rostfrei», а во франкоговорящих – INOX (это и международный символ нержавеющей стали). Исторически так сложилось, что это обозначение закрепилось за низкоуглеродной маркой 420. Однако, встретив его на китайских ножах, уверенным в этом быть нельзя. Часто там вместо 420 используют дешёвые неустойчивые сплавы. Стоит помнить, что термин «нержавеющая» относится и к условно нержавеющим сталям, на которых во влажной среде часто образуется локализованная коррозия (например, точечная или щелевая).